今日，餐饮新中餐赛道出现了年第一起近亿元大额融资。
中国餐饮连锁行业龙头企业小菜园宣布完成数千万美元融资，投资方为中国消费行业头部机构加华资本，餐饮品牌老乡鸡与超级文和友的投资人。
这是小菜园创办9年来首次公布融资信息，而在这之前，已传出小菜园还未IPO，就已估值亿的信息。
小菜园品牌是谁？为何它能获得加华资本如此大额度融资？现在就让餐饮O2O从市场与品牌的维度深入分析。
01
低调大佬小菜园
9年拓店家
要说，当下餐饮人对小菜园第一个印象，绝对是低调。明明是实力非凡的新中式餐饮品牌，实力雄厚，却只默默拓店赚钱，在区域之外的餐饮界少有人知。
小菜园是八大菜系中的徽菜代表品牌，创立于年，至今已有8年的历史。自创立以来就非常低调，互联网上基本找不到多少相关的品牌报道。
不过，倘若我们仔细研究绿茶三次冲击IPO提交的招股书，就很容易发现它的存在。年绿茶第一次提交招股书时，小菜园以家门店数量，总收入25亿元，市场占比为0.7%的非凡实力，牢牢占据休闲中餐市场的第二名，仅次于西贝。
年4月8日，因去年的招股书材料失效，绿茶再次向港交所提交上市申请，以年业绩为主要内容更新了招股书资料。
从更新的招股书材料中我们可以看到，尽管年小菜园在休闲中餐市场的排位降到了第三，业绩却直接增长至32亿元，同比去年上升了28%，与第二名太二酸菜鱼仅相差一个王健林小目标。
即便是疫情不断爆发的年，在几乎所有餐饮品牌都陷入亏损的时候，小菜园依然实现了非凡的业绩增长。
据相关消息透露，年小菜园总营收近40亿元，同比去年年增长了25%，实现了两位数的高营收增长。年营收预计可能突破50亿元。
同时，在门店数量上，小菜园增长速度也非常快。
年绿茶第一次提交招股书时，小菜园门店数才家；年绿茶更新招股书时，小菜园门店数就已达家。
目前，根据餐门窄眼最新数据，小菜园门店数已达家，遍布安徽、江苏、上海、北京、浙江、湖北、广东等地区的上百个城市。
预计年门店数将突破家。
（小菜园门店分布情况）
而根据餐门窄眼显示，西贝现有门店总数家，绿茶现有门店总数为家。也就是说，仅从门店计算的话，小菜园目前已成为中国新中式正餐品牌中门店数最高的品牌。
虽然距离小菜园的目标—有华人的地方就有小菜园，还比较远。但如今的小菜园，无疑已经成为了中国新徽菜的代表，中式餐饮现代化连锁领导品牌。
02
小菜园逆势增长
的底层逻辑
不打广告，也没有营销手段，小菜园是靠什么成长到如今这般厉害的呢？
在加华资本认为，在餐饮行业整体增长乏力的大背景下，小菜园却实现了高质量的逆势增长，与其对中餐标准化与现代化的努力密不可分。
而在餐饮O2O看来，小菜园的优势具体表现在以下几个层面：
1、产品层面：聚焦中产，极致性价比
小菜园将目标客群定位为中产阶级，因此在其品牌创始人看来，小菜园的竞争对手从不是隔壁餐厅，也不是绿茶等同类型餐厅，而是各个家庭的餐桌。
为了能够在这场竞争中获胜，小菜园产品最核心的特点就是：性价比非常高。
小菜园门店几乎都开在购物中心，菜品分为两类，一类是引流菜，比如炒土豆丝，19块左右；一类是利润菜，比如品牌招牌臭鱖鱼，一盘定价元。
通过引流菜做爆款，做市场占有率，带来流量，高周转；用利润的产品寻求切实的利润，塑造招牌，形成高利润。
据悉，目前小菜园内部已沉淀出一套菜品创新标准，尤其重视精进工艺，现已打造出臭鳜鱼、农家红烧肉、地锅本仔鸡、石板蒜蓉虾等多款畅销菜品。
其中臭鳜鱼更是成为了小菜园消费人群中每桌必点的招牌菜。
2、门店层面：成熟运营SOP，服务到极致
海底捞张勇曾说过一句话，“把员工当自己家人看，员工才会把海底捞当家看。客人来海底捞就是来家里做客，员工尽心尽力服务客人。”
海底捞之所以能够打造出最核心竞争力——极致服务，靠的就是家文化。
小菜园也类似。创始人汪书高年轻时因家境贫寒，曾以厨师作为职业。创办小菜园的初衷，就是希望能提高厨师、服务员的地位，改变他们的命运。
他一直强调要像对待自己家人一样对待员工，把员工当成自己的兄弟姐妹，照顾员工的衣食住行。而这种家文化也形成了小菜园极致服务特色。
据说，只要进入小菜园，即便只点一道小菜，或者带着菜走进里面，只为吃它家的五常米饭，店员对你的服务依旧会很贴心，很周到；
点开小菜园美团门店的点评界面，服务棒几乎是所有门店的共有标签。
而且，走进每一家小菜园餐馆，你都可以看到品牌对消费者的三大承诺：“所点菜肴超时免费赠送此菜”、“对菜肴不满意无条件退换”、“确保优质食材，如有问题十倍赔偿”。
不止服务，在门店运营效率上，小菜园也紧跟时代，走向数字化。
据悉，小菜园已形成了成熟的运营SOP和经营方法论，同时还引入了上马SAP等信息系统，利用数字化工具提升门店运营效率和企业治理水平。
3、供应链层面：高效供应体系，统一配送
小菜园之所以能够打造极致性价比产品与服务，与品牌背后强大的食材供应链系统也脱不开关系。
根据其
