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于斌

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潮起网「于见专栏」

以前我们一提到方便速食，脑海中闪过的第一印象肯定是方便面和火腿肠，后来又陆续有了方便粉丝、酸辣粉等品种，这些都是当年经常在外面奔波的人最难忘的美味回忆。

相比之下，新时代的消费者对口味与健康有了更高的需求，不再只是满足于果腹或吃饱，而新型方便速食最大的优点是极富区域特色、味道不错、省心省力且价格相对不贵，比较符合人们足不出户吃遍各地美食的期望。

方便速食赛道呈现出百花齐放之势

现在市面上有着琳琅满目的方便速食食品，如懒人串串、即食火锅、意面、烧烤、速食粥、自热米饭等，还有涵盖各种地域及地方特色的速食小吃，如米粉、泡馍、面皮、螺蛳粉、热干面、猪油拌粉等。

如今就连方便速食食品的消费场景也是更加细化了，如夜宵、一人食、家庭餐、多人套餐、户外就餐、快节奏生活用餐等。

从历年的销售情况来看，方便速食食品也一直保持了比较快的销售额增速，第一财经商业数据中心（CBNData）在《方便速食行业洞察报告》中指出，近年来方便速食行业一直在稳健增长，国内市场的规模已有约亿元，其中年至年，线上渠道的增长率高达7成以上。

这中间各种形式的互联网电商平台可以说是功不可没，如近几年销量颇为火爆的螺蛳粉，就是得益于电商平台和网络渠道的引流圈粉而一跃成为了热门的网红食品。

星图数据的统计显示，仅在今年的活动中，方便速食的全网销售额同比增长了27.5%，国信证券的研报也预计，若按年均复合增速6%计算，到年方便速食行业的市场规模可以达到亿元。

但值得注意的是，现在传统速食企业已经不能仅凭一招鲜来吃遍天下了，作为方便速食市场的重要组成部分，方便面的销量已开始出现下滑的势头，尼尔森的数据显示，去年方便面的整体销量同比下降了4%，销售额同比减少了2.7%。

康师傅控股和统一企业中国的财报数据显示，去年两家公司分别实现营收.82亿元、.3亿元，同比分别增长9.56%、10.8%，净利润分别为38.02亿元、15.亿元，分别下滑6.39%、7.7%。

两家公司在方便面业务板块的营收占比均不足4成，饮料业务在拉动营收增长的过程中发挥了重要作用，去年两家公司的方便面业务收入分别为.48亿元、90.07亿元，同比分别下滑3.6%、0.5%。

未来方便面食品虽仍会占据主流位置，但在消费日益多元化与多样化的时代，在方便速食领域，大众消费的可选项更多，而口感层次略显单一的方便面已经不能够满足人们的消费需求，其市场份额逐步下滑已是不可逆转的必然趋势。

方便面让出的市场份额正被即食火锅、麻辣香锅、自热米饭、螺蛳粉、米粉、拌粉、热干面、预制菜等口感更好的新型方便食品所瓜分。

品牌要探索出适合自身的精细化发展之路

方便速食行业的快速发展与时下流行的宅经济、懒人经济、单身经济、消费升级也是密切相关的，在后者所带来的流量红利的影响下，近几年众多企业纷纷涌入这一上千亿级的食品赛道。

不少新生品牌还赢得了资本的